地菜春卷

春卷也叫春饼,由立春日吃春卷盘的习俗演变而来,有迎接新春的意思。我们湖北这边都习惯用地菜作馅。 小时候,不管是儿子伢,姑娘伢,开春了,我们喜欢约到一起,到汉阳去挖地......

  春卷也叫春饼,由立春日吃春卷盘的习俗演变而来,有迎接新春的意思。我们湖北这边都习惯用地菜作馅。

  小时候,不管是儿子伢,姑娘伢,开春了,我们喜欢约到一起,到汉阳去挖地菜。那咱田边、路旁、水沟边、荒地,到处可以挖到绿油油的地菜,又叫“地米菜”。我和小伙伴们一边疯闹一边挖地菜,常常一挖就是一袋子。妈妈就会把地菜剁成馅,再买些春卷皮,开始炸春卷,我一口气可以吃十几个。

  正咱您家们在武汉吃春卷,找错了地方也是地菜馅的。假如春卷里面加一点肉末,就更好吃了。其实地菜馅的春卷不欺穷,没有肉末,拌一点油也蛮香。春节吃春卷也是时令,餐馆里讲究些,春卷端上来,还同时备一碗凉开水,将刚刚出油锅的春卷在凉开水一蘸,避免口里打泡子。有一个外地好吃佬问过餐馆老板:“你们这样吃地菜,到了三月三还有没有地菜花煮鸡蛋?”“您家们放心,到了三月三,地菜花也不会么样涨价的。”“那明年地菜还有这么多吗?”老板答得蛮幽默:“放心,这种不要人浇水,不要人施肥的野菜,就是这样大方,好像就是为了春卷从泥土中钻出来的。”

  春卷里通常有菜有肉,还带着热腾腾的油香,好吃又有营养。春卷是四季生意。有些放晚学的学生伢喜欢用春卷压饿,一年四季摊春卷皮卖的小嫂子们,常常笑得合不拢嘴,生意太火爆了。

  假如您家们双休在家,又嘴馋欠吃春卷,我倒还有个花花点子,用过年剩下的香肠或者腊肉切丁拌在地菜里,换个胃口尝尝。

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